Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Einfluss der Parameter des Heißräucherprozesses auf die mikrobiologische Stabilität und Lagerfähigkeit von Filets des Niltilapia ( Oreochromis niloticus )
Eskindir Getachew Fentie und Shimelis Admassu Emire
Ziel der Studie war es, die Auswirkungen der Parameter des Heißräucherprozesses auf die physikochemischen, mikrobiologischen und Lagerstabilität von Niltilapiafilets zu untersuchen. Der mittlere Räucherverlust lag zwischen 57,87 und 63,44 %. Nach sechswöchiger Lagerung des geräucherten Filets bei 4 °C betrug die log10- Mikrobenzahl 8,78 für die aerobe Keimzahl und 7,36 für Hefe und Schimmel. Die mittlere log10-Mikrobenzahl bei Raumtemperatur nach 20 Tagen Lagerung betrug 7,05 für die aerobe Keimzahl und 8,39 für Hefe und Schimmel. Die Entrobacteriaceae -Zahlen wurden bei beiden Lagertemperaturen nicht nachgewiesen. Der mittlere TVB-N-Wert geräucherter Filets stieg im Laufe der Lagerzeit ebenfalls von 10,25 auf 18,06 mg N/100 g bei 4 °C und von 10,25 auf 23,69 mg N/100 g bei Lagerung bei Raumtemperatur. Diese Untersuchung ergab, dass der Heißräucherprozess die mikrobielle Belastung verringert und die Haltbarkeit von Tilapia-Filets verlängert.