Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss des Mischungsverhältnisses und der Verarbeitungsbedingungen von Teff-, Sorghum- und Sojagetreide auf die Qualität der Entwöhnungsnahrung

Menü Heiru

Diese Studie wurde durchgeführt, um die Auswirkungen des Mischungsverhältnisses und der Verarbeitungsbedingungen von Teff-, Sorghum- und Sojabohnenkörnern auf die Qualität von Entwöhnungsnahrung mit drei spezifischen Zielen zu bewerten. Daher wurde diese Studie initiiert, um den Protein-Energie-Mangel und die sensorische Qualität von Entwöhnungsnahrung zu untersuchen. Die ungefähre Zusammensetzung und sensorische Qualität der gemischten Proben wurden mithilfe von Standardmethoden analysiert. Die Verarbeitungsbedingungen hatten erhebliche Auswirkungen auf die Nährwert- und sensorischen Eigenschaften von Entwöhnungsnahrungsprodukten. Feuchtigkeit, Asche und Rohfaser waren jeweils signifikant (p<0,05) höher (7,76 %, 3,21 %, 2,34 %). In der durch Fermentation verarbeiteten Entwöhnungsnahrungsmischung wurden signifikant hohe Asche- (3,85 %), Rohprotein- (17,50 %) und Rohfett- (16,33 %) Werte festgestellt. Die Ergebnisse der proximativen Analyse der fermentierten Mischung B1 zeigten also _einen signifikant höheren (p<0,05) Rohprotein-, Asche- und Rohfettgehalt (16,62 %, 3,47 %, 11,35 %) und einen niedrigeren Ballaststoffgehalt (1,2 %). Die Mittelwerte für Feuchtigkeit, Protein, Fett, Ballaststoffe, Asche und Kohlenhydrate lagen bei 4,19 %, 17,17 %, 14,33 %, 1,26 %, 3,11 % bzw. 59,91 % in fermentierten Entwöhnungsnahrungsmitteln. Die sensorische Analyse ergab, dass aus fermentierten Mischungen aus Teff, Sorghum und Sojamehl ein sehr akzeptables Produkt gewonnen wurde. Die Werte für Farbe, Aroma, Geschmack und allgemeine Akzeptanz der fermentierten Mischungen lagen bei 5,72, 5,83, 5,77 bzw. 5,77 (auf einer 7-stufigen hedonischen Skala). Unter den Behandlungen erwies sich fermentierte Beikost als geeignet, um einen akzeptablen Beikostbrei zu produzieren, der mit Protein, Asche und Kohlenhydraten angereichert ist. Fermentierte Beikost war also im Vergleich zu anderen Verarbeitungsbedingungen durch eine ähnliche Zusammensetzung und eine akzeptable sensorische Qualität angereichert.