Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Wirkung der Gammabestrahlung auf den Carotinoid- und Vitamin-C-Gehalt der Papayafrucht (Carica papaya L.) Cv. Golden

Suely Gomes de Figueiredo, Geralda Gillian Silva-Sena, Enilton Nascimento de Santana, Raquel Gouvêa dos Santos, João Oiano Neto und Cristiane Alves de Oliveira

Die Bestrahlung gilt als alternatives Verfahren zur Verderbniskontrolle und zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer von frischem Obst. Diese Studie wurde durchgeführt, um die Wirkung von Gammabestrahlung auf funktionelle Bestandteile von Papayafrüchten der Sorte Golden zu untersuchen. Die Früchte wurden im Reifestadium 1 geerntet und mit 0,8 kGy bestrahlt (Kobalt-60-Quelle – MSD Nordion-Bestrahlungsgerät) und anschließend bei 24 ± 2 °C gelagert. Der Gesamtgehalt an Carotinoiden und Vitamin C wurde in den Fruchtfleischfrüchten am 5., 7. und 9. Tag nach der Ernte mit einer Umkehrphasen- und Ionenausschlusssäule mittels Hochleistungsflüssigchromatographie bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Bestrahlung Veränderungen des Gesamtgehalts an Carotinoiden und Vitamin C verursachte. Diese Veränderungen hatten jedoch keinen Einfluss auf die ausreichende Versorgung mit Vitamin A und C (für Erwachsene und Kinder) im Verhältnis zum täglichen Nährstoffbedarf. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die vorliegenden Daten den Beweis erbringen, dass die bestrahlte Papaya diese Nährstoffeigenschaften nicht beeinträchtigte oder verringerte.