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Abstrakt
Einfluss des Einfrierens und erneuten Einfrierens auf die chemische Zusammensetzung von Rind- und Geflügelfleisch bei einer Lagerdauer von 4,5 Monaten (SP4.5)
Hammad HHM, Meihu Ma, Arine W Hydamaka, Abdeen E Elkhedir, Guofeng Jin, Yongguo Jin, Warda S Abdegadir und Mamoun A Homaida
In der vorliegenden Studie wurden zwei frische Fleischsorten (Rind und Geflügel) bei -20 °C eingefroren, bei Raumtemperatur aufgetaut, bei -20 °C erneut eingefroren und für null Zeit (SP0), 2,0 (SP2) und 4,5 Monate (SP4,5) gelagert und am Ende jeder Lagerperiode (SP) auf Feuchtigkeits-, Protein-, Fett- und Aschegehalt untersucht. Wir stellten fest, dass Geflügelfleisch einen deutlich höheren Feuchtigkeits-, Protein- und Aschegehalt (P ≤ 0,05) als Rindfleisch, aber einen geringeren Fettgehalt aufwies. Unabhängig von der Fleischsorte nahm der Feuchtigkeitsgehalt mit zunehmender Lagerperiode ab (P ≤ 0,05). Für die Fett- und Aschezusammensetzung des Fleisches war das Gegenteil der Fall. Wenn die Wechselwirkung zwischen Fleischsorte (MT) und SP berücksichtigt wurde, hatte Rindfleisch einen höheren Feuchtigkeits- und Fettgehalt (P ≤ 0,05) als Geflügelfleisch. Geflügelfleisch hatte jedoch einen höheren Gesamtproteingehalt (P ≤ 0,05). Unsere Studie legt nahe, dass die Fleischqualität durch Lagerung bei konstant niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum erhalten werden kann.