Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss von Trocknungsmethoden auf die Qualitätsmerkmale medizinischer Borretschblätter (Coleus aromaticus)

Suchismita Dwivedy, Kalpana Rayaguru und GR Sahoo

 Die Blätter des Indischen Borretsch (Coleus aromaticus) sind reich an medizinischen Eigenschaften. Aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit werden jedes Jahr große Mengen Coleus-Blätter verschwendet. Wenn geeignete Trocknungsmethoden wissenschaftlich standardisiert werden, können die Blätter sowohl im Garten als auch im Obstgarten verarbeitet werden und der Erzeuger kann mehr Gewinn erzielen. Die vorliegende Studie ist ein Versuch, die Auswirkungen ausgewählter Trocknungsmethoden auf die Qualitätsmerkmale der Blätter zu bewerten. Die untersuchten Trocknungsmethoden waren Heißlufttrocknung (50 °C - 80 °C), Wirbelschichttrocknung (50 °C - 80 °C) und Mikrowellentrocknung (180-900 W). Die abhängigen Parameter waren die Gesamttrocknungszeit, die therapeutische Qualität (Gesamtphenole, antioxidative Eigenschaften) und die sensorischen Eigenschaften (Form, Farbe, Aroma und allgemeine Akzeptanz). Die Auswirkungen von Leistungsstufe und Temperatur auf die Qualitätsmerkmale getrockneter Produkte wurden analysiert, um die optimalen Trocknungsbedingungen zu bestimmen. Unter Berücksichtigung der Gesamttrocknungszeit sowie der therapeutischen und sensorischen Eigenschaften der getrockneten Blätter wird vorgeschlagen, die Blätter bei 60 °C und 540 W in einem Heißlufttrockner bzw. einem Mikrowellentrockner zu trocknen, um ein akzeptables Produkt zu erhalten. Eine Gesamtanalyse des Trocknungsverhaltens und der Qualitätsmerkmale der getrockneten Blätter ergab, dass die Mikrowellentrocknung die maximale therapeutische Qualität bewahren kann, gefolgt von Heißlufttrocknung. Da die Blätter bei einer Wirbelschichttrocknung die meisten der medizinischen Bestandteile verlieren, für die sie wertvoll sind, wurde die Wirbelschichttrocknung zur Konservierung von Blättern ausgeschlossen.