Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Auswirkungen der Trocknungseigenschaften von Knoblauch – eine Übersicht

Singh Papu, Amar Singh, Singh Jaivir, Singh Sweta, Arya AM und Singh BR

Natürliches Trocknen in der Sonne ist eine der gängigsten Methoden zur Konservierung landwirtschaftlicher Produkte. Der Hauptzweck des Trocknens landwirtschaftlicher Produkte besteht darin, ihre Wasseraktivität vom Ernteniveau auf das sichere Lagerniveau zu reduzieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sobald die Produkte getrocknet sind, sollte ihre Verderbrate durch Atmung, Insekten und mikrobielle Aktivität sowie biochemische Reaktionen abnehmen, was zur Erhaltung der Qualität des gelagerten Produkts führt. Es verbessert die Verhandlungsposition des Landwirts, um einen relativ konstanten Preis für sein Produkt aufrechtzuerhalten. Das Trocknen reduziert Nachernteverluste und Transportkosten, da dem Produkt während des Trocknungsprozesses der größte Teil des Wassers entzogen wird. In Indien ist das Trocknen in der Sonne die am häufigsten verwendete Methode zum Trocknen landwirtschaftlicher Materialien wie Getreide, Obst und Gemüse. Beim Trocknen in der Sonne wird der Knoblauch in einer dünnen Schicht auf dem Boden ausgebreitet und direkt der Sonneneinstrahlung, der Umgebungstemperatur, der Windgeschwindigkeit, der relativen Luftfeuchtigkeit, dem anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt, der Absorption, der Belichtungszeit und der Masse des Produkts pro freiliegender Flächeneinheit ausgesetzt. Direktes Trocknen in der Sonne ist eine beliebte Methode zum Trocknen von Feldfrüchten auf Bauernhöfen und in Dörfern. Durch das Trocknen in der Sonne kann ein farbintensives und durchscheinend aussehendes Produkt hergestellt werden, es hat jedoch auch einige Nachteile (z. B. ist der Prozess zeitaufwändig, wetterabhängig, arbeitsintensiv und stark umweltgefährdet). Zur Überwindung dieser Probleme wurden Solartrockner mit natürlicher Konvektion oder Zwangsumwälzung untersucht. Für gewerbliche Anwendungen ist die Fähigkeit des Trockners, den ganzen Tag über kontinuierlich zu arbeiten, sehr wichtig, um den Knoblauch auf ein sicheres Lagerniveau zu trocknen und seine Qualität zu erhalten. Knoblauch (Allium sativum L.) ist eine nahrhafte krautige Pflanze, die für ihre medizinische und kulinarische Wirkung bekannt ist und aus den Bergregionen Zentralasiens stammt. Weltweit ist China der mit Abstand größte Knoblauchproduzent und produziert über 75 % der Welttonnage, gefolgt von Indien, Korea und den USA (FAOSTAT, 2005). Das Trocknen von Lebensmitteln ist eine der ältesten Methoden, Nahrungsmittel für die spätere Verwendung haltbar zu machen.