Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Einfluss unterschiedlicher Konzentrationen einer Saccharose-Glucose-Mischung auf die Gesamtqualität von Guavenriegeln
Ashbala Shakoor, Muhammad Ayub, Said Wahab, Majid Khan, Arsalan Khan und Ziaur Rahman
Die Wirkung der Saccharose-Glukose-Mischung auf die Gesamtqualität von Guavenriegeln wurde während einer dreimonatigen Lagerzeit bei Raumtemperatur (25-30 °C) untersucht. Dabei wurden unterschiedliche Verhältnisse der Saccharose-Glukose-Mischung verwendet. Alle Behandlungen wurden auf physikochemischen und sensorischen Aspekt (Farbe, Textur, Geschmack und allgemeine Akzeptanz) analysiert. Die Ergebnisse zeigten, dass eine Abnahme der Wasseraktivität (von 0,68 auf 0,62), Feuchtigkeit (von 18,59 auf 14,43), des pH-Werts (von 3,87 auf 3,69) und Ascorbinsäure (von 3,87 auf 3,69), der Farbe (von 7,67 auf 5,63), der Textur (von 7,67 auf 5,63), des Geschmacks (von 7,42 auf 5,37) und der allgemeinen Akzeptanz (von 7,53 auf 5,48) beobachtet wurde, während der reduzierende Zucker (von 14,16 auf 14,41), die titrierbare Säure (von 1,13 auf 1,33) und der gesamte lösliche Feststoffgehalt (von 61,85 auf 63,70) zunahmen. Die Gesamtergebnisse zeigten, dass die Behandlung GL2, gefolgt von GL5, sowohl bei der physikochemischen als auch bei der sensorischen Bewertung als angemessen befunden wurde.