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Abstrakt
Einfluss unterschiedlicher Trocknungsmethoden auf flüchtige Geschmacksstoffe von Lactarius deliciosus
Qun Huang, Lei Chen, Hong-bo Song, Feng-ping An, Hui Teng und Mei-yu Xu
Die Wirkung verschiedener Trocknungsmethoden , wie Heißlufttrocknung, Vakuumgefriertrocknung und Sonnentrocknung, auf die flüchtigen Geschmacksstoffe von Lactarius deliciosus wurde untersucht. Durch Einsatz der Festphasen-Mikroextraktionsmethode wurden flüchtige Geschmacksstoffe aus Lactarius deliciosus extrahiert und anschließend mithilfe eines Gaschromatographie-Massenspektrometers (GC-MS) analysiert und identifiziert. Die Ergebnisse zeigten, dass unterschiedliche Trocknungsmethoden zu großen Unterschieden bei den flüchtigen Geschmacksstoffen führen können. Die wichtigsten flüchtigen Geschmacksstoffe von frischem Lactarius deliciosus waren Säuren und Aldehyde, die 86,31 % ausmachten; heißluftgetrockneter Lactarius deliciosus enthielt hauptsächlich Säuren und Alkene, die 87,16 % ausmachten; vakuumgetrockneter Lactarius deliciosus bestand hauptsächlich aus Säuren, Estern und aromatischen Substanzen, die 94,74 % ausmachten; Sonnengetrockneter Lactarius deliciosus bestand zu 90,67 % aus Säure und Aldehyden.