Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss unterschiedlicher Orangensaftkonzentrationen auf die Qualitätsmerkmale von Sojamilchmischgetränken

Kale RV, Pandhare GR, Satwase AN und Goswami D

In der vorliegenden Untersuchung wurden Anstrengungen unternommen, um ein mit Orangensaft angereichertes Sojamilchgetränk herzustellen. Die Mischungen wurden unter Verwendung verschiedener Anteile von Orangensaft und Sojamilch hergestellt, beispielsweise 10:90, 20:80 und 30:70 bis hin zu 90:10. Die verschiedenen Mischungen wurden homogenisiert und 2 Minuten lang bei 8000 U/min bzw. 10 Minuten lang bei 85 °C pasteurisiert. Das hergestellte Getränk wurde auf seine verschiedenen physikochemischen und organoleptischen Eigenschaften untersucht. Die organoleptische Bewertung der Getränke ergab, dass sich das orangefarbene Soja-RTS-Getränk aus 80 % Orangensaft und Sojamilch hinsichtlich der physikochemischen Eigenschaften als am besten erwies, gefolgt von der Mischung aus 70 % Orangensaft und 60 % und 50 % Orangensaft und Sojamilch, die am besten schmeckte und insgesamt gut ankam. Dies könnte für Gemeinschaften von Vorteil sein, in denen Kuhmilch nicht akzeptiert wird, nicht verfügbar oder unerschwinglich ist oder in denen eine Laktoseintoleranz vorliegt.