Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Einfluss verschiedener chemischer Konservierungsmittel auf die Konservierung von Birnennektar

Qamar Liaqat, Said Wahab, Muhammad Ayub, Adnan Waheed, Irfan Ullah, Naeem Ullah, Murtaza Ali

Benzoat und Kaliumsorbat werden einzeln und in Kombination in unterschiedlichen Konzentrationen zur Konservierung von Birnennektar verwendet. Die Proben wurden für einen Lagerzeitraum von 90 Tagen bei Raumtemperatur in transparente 250-ml-Plastikflaschen verpackt. Die Behandlungen waren P ₀ (Birnennektar ohne Konservierungsmittel), P ₁ (Birnennektar + 0,1 % Natriumbenzoat), P ₂ (Birnennektar + 0,1 % Kaliumsorbat), P ₃ (Birnennektar + 0,05 % Natriumbenzoat), P ₄ (Birnennektar + 0,05 % Kaliumbenzoat) und P ₅ (Birnennektar + 0,05 % Natriumbenzoat und 0,05 % Kaliumsorbat). Birnennektarproben wurden auf lösliche Feststoffe, Ascorbinsäure, Säuregehalt, pH-Wert, reduzierenden und nicht reduzierenden Zucker sowie auf sensorische Bewertung (Farbe, Aroma, Geschmack und allgemeine Akzeptanz) untersucht. Während der Lagerzeit sank der pH-Wert von 4,03 auf 3,60, die löslichen Feststoffe stiegen (14,90 auf 16,03 %), der Säuregehalt von 0,93 auf 1,02, die Ascorbinsäure sank von 7,04 auf 5,15, der reduzierende Zucker stieg von 18,03 auf 18,28, der nicht reduzierende Zucker sank von 3,88 auf 3,40, die Farbe sank von 8,10 auf 5,57, das Aroma von 8,20 auf 5,75, der Geschmack von 8,10 auf 5,60 und die allgemeine Akzeptanz sank von 7,18 auf 5,02. Die Ergebnisse zeigen, dass die Lagerdauer und die Behandlungen einen signifikanten Einfluss (p<0,05) auf die physikochemischen und sensorischen Bewertungen des Birnennektars hatten. Am besten schnitt die Nektarprobe P5 ab, gefolgt von P1 _{, während} P0 _schlechte Ergebnisse lieferte.