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Abstrakt
Einfluss einer Chitosan-Beschichtung auf die Erhaltung der Eigenschaften von Obst und Gemüse nach der Ernte: Eine Übersicht
Yu Youwei und Ren Yinzhe
Chitosan-Beschichtungen als essbare Substanz werden zur Konservierung von frischem Obst, Gemüse oder frisch geschnittenem Material verwendet. Nach der Beschichtung der Oberfläche von Obst und Gemüse nach der Ernte mit Chitosan werden die Atmungsrate und die Gewichtsverlustrate eingeschränkt und eine höhere Festigkeit bleibt erhalten. Gleichzeitig bleiben die Aktivitäten der Schutzenzyme auf einem höheren Niveau und die Zellmembran bleibt relativ intakt. Darüber hinaus hat die Chitosan-Beschichtung eine gewisse vorbeugende Wirkung gegen Mikroben und kann Fäulnis reduzieren. Da die Lagerbedingungen von Obst und Gemüse nach der Ernte verbessert werden, bleiben auch mehr Nährstoffe erhalten. Die Chitosan-Beschichtung hat in Zukunft wahrscheinlich große Aussichten für die Konservierung von Obst und Gemüse nach der Ernte.