Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Einfluss des Mischungsverhältnisses von Sojabohnen- und Sorghummehl auf die unmittelbare Zusammensetzung und sensorische Qualität von Keksen aus Weichweizen
Shambel Zegeye, Tadewos Hadero und Yassin Hassen
Kekse sind flache, trockene, süße Kekse und stellen weltweit die größte Kategorie von Snacks unter den Backwaren dar. Die Keksproduktion ist derzeit in vielen Ländern auf Weizen und einige Getreidesorten beschränkt. Diese Studie wurde mit dem Ziel initiiert, die Möglichkeit zu untersuchen, Kekse aus Mischungen von Hartweizen-, Sorghum- und Sojamehl herzustellen. Das Experiment wurde mit zwei ANOVA-Methoden mit Duplikationen unter Verwendung der SAS-Software (Version 9) durchgeführt.
Die Kekse aus Weizen- und Sorghum-Mischmehl mit Sojamehlzusatz wiesen einen deutlichen Anstieg des Fett- und Aschegehalts auf, während der Aschegehalt in der Kontrollgruppe (Weizen) deutlich abnahm. Eine Bewertung der sensorischen Akzeptanz anhand von Farbe, Geschmack und Knusprigkeit ergab, dass Sorghum und Soja in Weizen mit 5 % Sorghum und 10 % Soja eingearbeitet werden können, um Kekse von akzeptabler Qualität zu erhalten. Die Ergänzung von Weizen-Sorghum-Mischmehl mit bis zu 20 % Soja ergab Kekse von akzeptabler sensorischer Qualität.