Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Einfluss des Mischungsverhältnisses von rotem Teff und Kartoffeln auf die sensorische Qualität von Injera
Yassin Hassen und Getu Teresa
Ziel dieser Studie war es, die Wirkung des Mischungsverhältnisses von Teff und Kartoffel auf die sensorische Qualität von Injera zu bewerten. Vier Proben wurden vorbereitet, um die Wirkung des Mischungsverhältnisses auf Farbe, Geschmack, Textur, Mundgefühl und allgemeine Akzeptanz von Injera zu bewerten. Die Proben wurden durch Mischen von 10 % Kartoffeln und 90 % rotem Teff, 15 % Kartoffeln und 85 % rotem Teff, 20 % Kartoffeln und 80 % rotem Teff und 100 % Teff hergestellt. Die höchste Punktzahl wurde bei der Gesamtakzeptanz bei einer Probe aus 20 % Kartoffeln + 80 % rotem Teff und die niedrigste bei der Kontrollprobe (100 % roter Teff) erzielt. Es wurde kein signifikanter Unterschied zwischen den Proben aus 100 % rotem Teff, 10 % Kartoffeln + 90 % rotem Teff und 15 % Kartoffeln + 85 % rotem Teff und zwischen 15 % Kartoffeln + 85 % rotem Teff und 20 % Kartoffeln + 80 % rotem Teff (P < 0,05) in der Gesamtakzeptanz beobachtet. Laut der Studie wurde die Probe aus 20 % Kartoffeln + 80 % rotem Teff als die am besten vom Verbraucher akzeptierte Probe eingestuft. Die vorliegende Studie zeigte, dass die Erhöhung der Kartoffelkonzentration mit der höchsten Punktzahl in allen Attributen zusammenhing.