Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Trocknungseigenschaften von osmotisch vorbehandelten roten Zwiebelscheiben im Heißluftofen

Hussein JB, Soji MY, Abiona OO und Oke MO

Die Trocknungseigenschaften osmotisch vorbehandelter roter Zwiebelscheiben wurden in einem Heißluftofen bei unterschiedlichen Trocknungstemperaturen (40 °C bis 80 °C) und einer Luftgeschwindigkeit von 1,5 m/s untersucht. Zwiebelknollen wurden manuell in Scheiben geschnitten (4 ± 0,2 mm) und 2 Stunden lang in einer 20 % osmotischen Lösung (Saccharose, Salz und Wasser im Verhältnis 1:1:4 (Gewicht in Gramm)) vorbehandelt. Acht Trocknungsmodelle (Page, Logarithmisch, Henderson und Pabis, Newton (Lewis), Wang und Singh, Parabolisch, Midilli und Prakrash und Kumar) wurden verwendet, um die Anpassungsgüte und die experimentellen Daten zu optimieren. Die Modelle wurden anhand des Bestimmungskoeffizienten (R2), des Chi-Quadrats (χ2) und des mittleren quadratischen Fehlers (RMSE) verglichen. Einige ausgewählte funktionelle Eigenschaften der getrockneten Zwiebeln wurden ebenfalls untersucht. Es dauerte 660 Min., 600 Min., 390 Min., 300 Min. und 180 Min. Bei 40°C, 50°C, 60°C, 70°C und 80°C, um dehydrierte rote Zwiebeln von einem Feuchtigkeitsgehalt von 82,14 % (Nassbasis) auf einen konstanten Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt zu trocknen. Das Trocknen erfolgte nur in einem Zeitraum mit fallender Geschwindigkeit. Das Midilli-Modell passt im Vergleich zu anderen Modellen am besten zu den experimentellen Daten. Die effektiven Feuchtigkeitsdiffusionswerte betrugen 1,76838 × 10-10 m2/s für 40°C, 1,98 × 10-10 m2/s für 50°C, 3,11 × 10-10 m2/s für 60°C; 4,26 × 10-10 m2/s bei 70 °C bzw. 7,03 × 10-10 m2/s bei 80 °C. Die Aktivierungsenergie (Ea) betrug 29,67 KJ/mol. Die Ergebnisse dieser Messungen haben die Konsistenz des entwickelten Modells bestätigt, um die Trocknungseigenschaften von roten Zwiebelscheiben bei unterschiedlichen Trocknungstemperaturen zufriedenstellend zu beschreiben.