Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Diffusionseigenschaften der Mangoschale (Mangifera indica L. cv Carabao) im Hinblick auf die Wirkung einer Chitosan-Nanosilica-Komposit-Fruchtbeschichtung

Ma. Camille Gonzales Acabal

Diffusionseigenschaften der Mangoschale (Mangifera indica L. cv Carabao) unter Berücksichtigung einer Chitosan-Nanosilica-Komposit-Fruchtbeschichtung: Bei der Formulierung von Beschichtungen zur Verlängerung der Haltbarkeit von Früchten ist eine direkte Messung der Gasdurchlässigkeitsrate beschichteter Waren unter kontrollierten Umgebungsbedingungen erforderlich. Anhand der Gasdurchlässigkeit beschichteter Waren sowie ihrer Atmungsrate lässt sich der Grad der Veränderung der inneren Atmosphäre und die Qualität des Produkts während der Lagerung vorhersagen. Die Sauerstoff- (O2) und Kohlendioxid- (CO2)-Durchlässigkeitsraten der Mangoschale (Mangifera indica L. cv Carabao), die mit verschiedenen Chitosan-Nanosilica-Formulierungen bei drei Lagertemperaturen beschichtet wurde, wurden mithilfe der Exponential-Decay-Methode geschätzt. Die Beschichtung wurde durch Auflösen von Chitosan (CS) in einer wässrigen Eisessiglösung (0,25 % v/v) und Vermischen mit einer Nanosilica-Dispersion (NS) hergestellt. Die entstehenden Filme weisen auf der gesamten Oberfläche Mikrorisse und NS-Agglomerate auf. 0,75 % CS unter 25 °C hatte die höchste Gasdurchlässigkeitsrate (1,136 mLO2 cm-2 Std.-1 und 3,243 mLCO2 cm-2 Std.-1), während 1 % CS + 0,03 % NS unter 15 °C die niedrigste Gasdurchlässigkeitsrate hatte (0,406 mL mLO2 cm-2 Std.-1 und 1,586 mLCO2 cm-2 Std.-1). Eine Erhöhung der Chitosankonzentration verringert die O2- und CO2-Übertragungsraten um fast 44 % bzw. 41 %, während die Einbindung von NS die O2-Übertragungsrate um 10 % bis 20 % und die CO2-Übertragungsrate um 5 % bis 14 % verringert. Die Gasdurchlässigkeitsraten waren bei 25 °C am höchsten und bei 15 °C am niedrigsten.