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Abstrakt
Entwicklung, Qualitätsbewertung und Haltbarkeitsstudien von probiotischen Getränken auf Basis von Molke und Aloe-Vera-Saft
Sasi Kumar R
Ziel der Untersuchung war die Entwicklung eines probiotischen Getränks aus Molke und Aloe-Vera-Saft. Als probiotischer Organismus wurde Bifidobacterium bifidus (BB) verwendet, der Molke- und Aloe-Vera-Saft-Gehalt, die Zugabe von probiotischen Inokulierungen und die Fermentationszeit wurden auf der Grundlage einer sensorischen Qualitätsbewertung optimiert. Das Mischungsverhältnis von 70:30 aus Molke und Aloe-Vera-Saft und 9 Stunden lang unter Verwendung von 1 % BB-Inokulierung fermentierter Molke ergab die höchsten sensorischen Bewertungen für die allgemeine Akzeptanz. Das entwickelte probiotische Getränk kann für die Produktion im großen Maßstab auf industrieller Ebene empfohlen werden.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.