Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Entwicklung von Reformhäusern aus Ölkuchen

Sunil L, Prakruthi A, Prasanth Kumar PK und Gopala Krishna AG

Aus Koprakuchen, Sesamkuchen, getrocknetem, reifem Kokosnusskern ohne Samenschale, gewalzten Reisflocken, Zucker, Kokoswasserfeststoffen, Reiskleieöl und Sesamöl wurden vier Bionahrungsmittel hergestellt. Die Nährstoffzusammensetzung der Rohstoffe und der Bionahrungsmittel wurde anhand verschiedener Parameter bewertet, wie etwa Feuchtigkeit, Asche, lösliche und unlösliche Ballaststoffe (Rohfaser), Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette, Fettsäurezusammensetzung, Oryzanol, Lignane und Mineralstoffe (Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen und Zink). Auch die sensorische Akzeptanz dieser Bionahrungsmittel wurde bewertet. Die Bionahrungsmittel hatten einen Feuchtigkeitsgehalt von 2,2 % bis 3,9 %, einen Fettgehalt von 2,0 % bis 35,0 %, einen Aschegehalt von 2,1 % bis 6,2 %, einen Eiweißgehalt von 9,2 % bis 12,2 %, einen Kohlenhydratgehalt von 42,85 % bis 83,7 % und einen Rohfasergehalt von 2,95 % bis 6,4 %. Bei den Mineralien lag der Kaliumgehalt im Bereich von 39–120,6 mg/100 g, der Natriumgehalt bei 9,95–49,6 mg/100 g, der Kalziumgehalt bei 7,8–219,6 mg/100 g, der Eisengehalt bei 3,1–22,0 mg/100 g und der Zinkgehalt bei 1,9–6,4 mg/100 g. Das Fettsäureprofil wurde so gestaltet, dass es mittelkettige, langkettige gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren umfasst. Der Gesamtphenolgehalt lag im Bereich von 54,6–105,7 mg/100 g. Um eine cholesterinsenkende Wirkung zu erzielen, wurde ein Produkt mit 0,6 % Oryzanol und 1 % Lignanen hergestellt. Diese Produkte waren bei der sensorischen Bewertung akzeptabel. Daher kann der Schluss gezogen werden, dass diese Produkte als Gesundheitsnahrungsmittel bezeichnet werden können, die den Verbrauchern gesundheitliche Vorteile bieten.