Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Entwicklung der Soße aus Cabibi/Süßwassermuschel (Batissa violacea).

Cortes, Kalifornien

Das Hauptziel dieser Studie ist es, eine Cabibi- oder Süßwassermuschelsauce ( Batissa violacea ) als Alternative zu anderen Würzmitteln oder Saucen einzuführen. Sie wären wie die Austernsaucen dieser Welt eine allgemein akzeptierte Würzsauce, die dafür aber eine Süßwassermuschelart verwendet wird. Die Datenerhebung für die Studie begann damit, dass der Forscher 81 Prüfern aus unterschiedlichen Altersgruppen verschlüsselte Proben von Cabibi-/Süßwassermuschelsauce vorlegte. Die Prüfer beurteilten die Rezepturen der Cabibi-/Süßwassermuschelsauce anhand von vier Qualitätsmerkmalen: Farbe, Geruch, Geschmack und allgemeine Akzeptanz. Mit dieser Methodik wurde festgestellt, dass die allgemein akzeptierte Cabibi-/Süßwassermuschelsauce das Verhältnis 500 ml Cabibi-/Süßwassermuschelbrühe: 125 ml Zucker: 125 ml Sojasauce aufweist. Auf Grundlage der Studienergebnisse gefiel die Rezeptur aus 500 ml Cabibi/Süßwassermuschelbrühe: 125 ml Zucker: 125 ml Sojasauce den Testpersonen und Verbrauchern sehr gut. Die Cabibi- oder Süßwassermuschelsauce wurde anhand der durchgeführten Nährwert- und mikrobiellen Tests als nährstoffreich und sicher zum Verzehr getestet. Auf dieser Grundlage sollten Geschäftsleute zunächst Cabibi/Süßwassermuschelsauce mit einem Verhältnis von 500 ml Cabibi/Süßwassermuschelpüree: 125 ml Zucker: 125 ml Sojasauce mit einem Verhältnis herstellen. Der Forscher empfiehlt Geschäftsleuten daher dringend, zunächst dieses Verhältnis von Cabibi/Süßwassermuschelsauce zu verwenden, und das Produkt sollte auf den Markt gebracht werden, da es sehr profitabel ist.