Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Entwicklung und Charakterisierung neuartiger essbarer und biologisch abbaubarer Verbundfolien aus Mangopüree ( Mangifera indica ), Gelatine und entfettetem Sojaprotein

Sreedath Tulamandi, Visvanathan Rangaraju, Thangavel Kulanthaisamy, Syed SH Rizvi, Carmen I Moraru und Rekha S Singhal

Mangopüree wurde aus der Mangosorte Banaganappalli hergestellt, einer in Indien angebauten Mangosorte. Dieses Püree wurde mit Stärke, Glycerin sowie Gelatine und entfettetem Sojaprotein vermischt, um die zusammengesetzten essbaren Folien herzustellen. Die Verwendung von Mangoüberschüssen, die in der Hochsaison verfügbar sind, und entfettetem Sojaprotein aus den Abfällen der Sojaindustrie könnte dazu beitragen, den Abfall zu reduzieren. Darüber hinaus wurden Stärke, Glycerin und Gelatine in Handelsqualität verwendet, um ein Mehrwertprodukt herzustellen. Mangopüree in 100 ml wässriger Lösung. Die optischen, mechanischen, Barriere-, Wasserbeständigkeits-, thermischen und morphologischen Eigenschaften aller essbaren Folien aus Mangopüree wurden untersucht. Die gelblichen Verbundfolien zeigten Zugfestigkeit, Bruchdehnung, Wasserdampfdurchlässigkeit, Wasserlöslichkeit, Schmelztemperatur und Kristallinität und lagen im Bereich von 4,26 MPa bis 5,89 MPa, 18,08 % bis 25,09 %, 5,69 g.mm.kPa-1h-1m-2 bis 8,56 g.mm.kPa-1h-1m-2, 35,30 % bis 51,57 %, 154,35 ºC bis 175,69 ºC, 21,98 % bis 25,22 %. Diese Eigenschaften und der geringere Feuchtigkeitsgehalt machten die Folien für eine breite Palette von Lebensmittelverpackungsanwendungen geeignet, beispielsweise essbare Folien mit Mangogeschmack.