Sasi Kumar R, Ramesh C Ray, Prodyut Kumar Paul und Suresh CP
Die vorliegende Untersuchung zielte auf die Herstellung eines servierfertigen therapeutischen Getränks (RTS) aus einer Mischung von Aloe Vera, Aonla-Früchten und Ingwersaftextrakten ab. Die gemischten Saftextrakte wurden unter Verwendung unterschiedlicher Anteile von Aloe Vera, Aonla-Früchten und Ingwersaft im Verhältnis 50:25:25 (A), 60:20:20 (B), 70:15:15 (C) und 80:10:10 (D) hergestellt. Die verschiedenen Mischungen wurden homogenisiert und 2 Minuten bei 8000 U/min bzw. 10 Minuten bei 85 °C pasteurisiert. Das hergestellte therapeutische RTS entspricht den indischen Standards für servierfertige Fruchtgetränke. Die gemischten therapeutischen RTS wurden auf ihre unterschiedliche physikochemischen und sensorische Qualität analysiert und die sensorische Qualität anhand einer hedonistischen 9-Punkte-Skala bewertet. Unter den verschiedenen Mischungsverhältnissen für therapeutische RTS wurde das Mischungsverhältnis von Probe C von 70:15:15 mit den höchsten sensorischen Werten für die allgemeine Akzeptanz erreicht. Das entwickelte RTS kann für die Produktion im großen Maßstab auf industrieller Ebene empfohlen werden.