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Abstrakt
Entwicklung und Qualitätsbewertung einer RTS-Mischung aus Mandarine ( Citrus reticulata ) und Karotten, aromatisiert mit Ingwerextrakt
Zeeshan M, Saleem SA, Ayub M und Arsalan Khan
Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um ein RTS-Getränk aus einer Mischung aus Mandarine und Karotte herzustellen, das mit Ingwerextrakt aromatisiert wurde. Fünf verschiedene Rezepturen aus Mandarinensaft, Karottensaft und Ingwerextrakt wurden verwendet, um das RTS-Getränk herzustellen, und die Qualität wurde über einen Zeitraum von insgesamt 90 Tagen ermittelt. Es wurde eine physikochemisch-sensorische Bewertung durchgeführt. Das Ergebnis der Nährwertanalyse zeigte, dass pH-Wert und TSS während der Lagerung ansteigen, während der Ascorbinsäuregehalt und die titrierbare Säure während der gesamten Lagerzeit abnehmen. Die sensorische Analyse ergab, dass Farbe, Geschmack, Aroma und allgemeine Akzeptanz abnehmen. Unter den verschiedenen Behandlungen werden T 2 die höchsten Ergebnisse für allgemeine Akzeptanz erzielt und können für die Produktion im großen Maßstab in der Industrie empfohlen werden.