Indiziert in
  • Genamics JournalSeek
  • Akademische Schlüssel
  • JournalTOCs
  • Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
  • Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
  • Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
  • RefSeek
  • Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
  • Hamdard-Universität
  • EBSCO AZ
  • OCLC – WorldCat
  • Gelehrtersteer
  • SWB Online-Katalog
  • Publons
  • Euro-Pub
  • Google Scholar
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Flyer image

Abstrakt

Entwicklung und Qualitätsbewertung einer gebrauchsfertigen Tikki-Mischung aus Süßkartoffeln und Pilzen (Pleurotus ostreatus)

Virendra Singh und Lakshmi BK

In den Forschungslabors der Abteilung für Lebensmittelverfahrenstechnik (SHIATS) in Allahabad wurde ein Experiment durchgeführt, um Süßkartoffelmehl und Austernpilzpulver zur Herstellung einer Tikki-Mischung zu verwenden. Die Süßkartoffelknollen wurden vom örtlichen Markt in Allahabad gekauft und die Austernpilze von der Abteilung für Pflanzenschutz (SHIATS) in Allahabad bezogen. Anschließend wurden die Knollen sortiert, gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten, blanchiert, getrocknet und zu Mehl gemahlen. Süßkartoffelmehl enthält zwar wenig Eiweiß, ist aber reich an Ballaststoffen und Kohlenhydraten, sodass eine erfolgreiche Kombination mit Austernpilzpulver für die Herstellung einer Tikki-Mischung aus ernährungsphysiologischer Sicht vorteilhaft wäre. In diesem Experiment wurde Süßkartoffelmehl mit Austernpilzpulver in den Verhältnissen 94 %, 88 % und 82 % gemischt, als Kontrolle diente 100 % Süßkartoffelmehl. Diese wurden einer sensorischen Analyse unterzogen, die Farbe, Aroma, Geschmack, Textur und die allgemeine Akzeptanz der Tikki-Mischung aus SPF und Pilzpulver umfasste, sowie auf chemische Eigenschaften wie Feuchtigkeits-, Protein-, Ballaststoff-, Fett- und Aschegehalt analysiert. Auf der Grundlage des Nährwerts wurde bei T2 ein höherer Ballaststoffgehalt als bei anderen Proben festgestellt und mit einem Süßkartoffelmehlanteil von 88 % wurde eine hohe Gesamtakzeptanz erreicht. Somit wurde das Produkt nach der Lagerzeit als akzeptabel befunden.

Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.