Virendra Singh und Lakshmi BK
In den Forschungslabors der Abteilung für Lebensmittelverfahrenstechnik (SHIATS) in Allahabad wurde ein Experiment durchgeführt, um Süßkartoffelmehl und Austernpilzpulver zur Herstellung einer Tikki-Mischung zu verwenden. Die Süßkartoffelknollen wurden vom örtlichen Markt in Allahabad gekauft und die Austernpilze von der Abteilung für Pflanzenschutz (SHIATS) in Allahabad bezogen. Anschließend wurden die Knollen sortiert, gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten, blanchiert, getrocknet und zu Mehl gemahlen. Süßkartoffelmehl enthält zwar wenig Eiweiß, ist aber reich an Ballaststoffen und Kohlenhydraten, sodass eine erfolgreiche Kombination mit Austernpilzpulver für die Herstellung einer Tikki-Mischung aus ernährungsphysiologischer Sicht vorteilhaft wäre. In diesem Experiment wurde Süßkartoffelmehl mit Austernpilzpulver in den Verhältnissen 94 %, 88 % und 82 % gemischt, als Kontrolle diente 100 % Süßkartoffelmehl. Diese wurden einer sensorischen Analyse unterzogen, die Farbe, Aroma, Geschmack, Textur und die allgemeine Akzeptanz der Tikki-Mischung aus SPF und Pilzpulver umfasste, sowie auf chemische Eigenschaften wie Feuchtigkeits-, Protein-, Ballaststoff-, Fett- und Aschegehalt analysiert. Auf der Grundlage des Nährwerts wurde bei T2 ein höherer Ballaststoffgehalt als bei anderen Proben festgestellt und mit einem Süßkartoffelmehlanteil von 88 % wurde eine hohe Gesamtakzeptanz erreicht. Somit wurde das Produkt nach der Lagerzeit als akzeptabel befunden.