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Abstrakt
Entwicklung und Qualitätsbewertung von „Instant-Süßkartoffelbrei“: Eine neuartige Instant-Produktentwicklung
Priya Darshane
Die vorliegende Studie wurde durchgeführt, um sicherzustellen, dass allen Bevölkerungsschichten ein Maximum an Nährstoffen zur Verfügung steht, indem das Produkt küchenfertig und kostengünstig sowie gleichzeitig glutenfrei gemacht wird. Die Kostensenkung wurde dadurch erreicht, dass in diesem Dessert Milch durch Wasser ersetzt wurde. Andere in diesem Instantprodukt enthaltene Nährstoffe wie roter Kürbis, Magermilchpulver, Süßkartoffeln usw. machen dieses Produkt nährstoffreich. Während der Produktentwicklung wurden Süßkartoffeln und Kürbis dehydriert und Süßkartoffelmehl und dehydrierte Kürbisschnitzel (Mischung: 16 % Süßkartoffel und 8 % Kürbis) verwendet, um das Produkt instant zu machen und so die Kochzeit zu verkürzen. Das entwickelte Produkt wurde in LDPE vakuumverpackt und es wurden 60 Tage lang Haltbarkeitsstudien durchgeführt. Aufgrund der Ergebnisse der analytischen und mikrobiellen Studien wurde der Schluss gezogen, dass das Produkt lagerstabil ist und gewerblich vermarktet werden kann.