Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Entwicklung und Charakterisierung antimikrobieller Verpackungsfolien

Zinash Assefa und Shimelis Admassu

Der Zweck dieser Arbeit bestand darin, die Wirkung bioaktiver Komponenten auf die Hemmung der mikrobiellen Aktivität von Folien zu entwickeln und zu untersuchen, um ihre Leistung beim Einsatz als antimikrobielle Verpackungsfolie zu beurteilen. Um eine entsprechende Hemmwirkung des antimikrobiellen Mittels zu erzielen, wurde die Struktur der Folien durch Modulation der Zusammensetzung der ursprünglichen Gießlösung von stark asymmetrisch und porös zu dicht verändert. Die Ergebnisse zur Hemmwirkung von stärkebasierten Folien, die aus 90 – 100 % (Gew./Gew.) Stärke und 0 – 10 % (Gew./Gew.) bioaktiver Komponente (Saponin) hergestellt wurden, zeigten eine antimikrobielle Aktivität gegen das Wachstum von Bakterien (Escherichia coli, Salmonella typhi und Entrobacter erogenous). Eine Erhöhung der Saponinkonzentration in der Gießlösung verringerte das Wachstum von Mikroorganismen und die Hemmaktivität der Folien nahm zu. Die Ergebnisse zu Feuchtigkeitsgehalt, Transparenz, Quellung, Löslichkeit und mechanischen Eigenschaften der Folien bei unterschiedlichen Konzentrationen bioaktiver Komponenten und Foliendicken zeigten signifikante Unterschiede bei p < 0,05. Der Film mit einer Saponinkonzentration von 10 % zeigte eine bessere Hemmwirkung auf das Wachstum von Salmonella typhi, E. erogenous und E. coli bei Filmdicken von 0,02 und 0,04 mm. Die maximale antimikrobielle Aktivität und Zugfestigkeit der Filme nahmen mit zunehmender Menge der bioaktiven Komponente in der Gießlösung zu. Zusammenfassend bestätigt diese Studie, dass die aus den Samen der Gartenbohnen extrahierten und in die Filme eingearbeiteten Saponine eine antibakterielle Wirkung auf pathogene Bakterien hatten. Die Filme können für die Verpackung von Lebensmitteln verwendet werden, die extrem anfällig für mikrobielles Wachstum sind, oder direkt als Oberflächenbeschichtung auf verderblichem Obst und Gemüse verwendet werden, um deren mikrobielle Sicherheit zu erhöhen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Zweifellos birgt dieser Forschungsbereich erhebliches Potenzial für Lebensmittelliefersysteme.