Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Entwicklung und Anwendung essbarer Folien mit bioaktiven Verbindungen

K Chandrababu Anokhi, Matche S Rajeshwar

Essbare Folien wurden aus einer Mischung von Carrageen, Guarkernmehl und Glycerin hergestellt. Den essbaren Folien wurde ätherisches Zitronengrasöl (LGO) als bioaktive Verbindung zugesetzt. Es wurden essbare Folien ohne ätherisches Öl und mit unterschiedlichen Konzentrationen ätherischer Öle (0,2 %, 0,4 %, 0,6 %) hergestellt und ihre mechanischen und Barriereeigenschaften bewertet. Die Dicke lag zwischen (0,0472 ± 0,003) mm und 0,0487 mm ± 0,004 mm. Die prozentuale Dehnung nahm um bis zu 20 % ab, wenn die Konzentration des ätherischen Öls zunahm. Die niedrigen WVTR- und OTR-Werte wurden über einen Bereich von ätherischen Ölkonzentrationen von 0,4 % und 0,6 % in der essbaren Folie aufrechterhalten. Die erreichten minimalen WVTR und OTR betrugen 4,04 g/m²/Tag ± 3,2 g/m²/Tag und 2,74 cc/m²/Tag ± 4,0 cc/m²/Tag bei Einarbeitung von 0,6 % ätherischem Öl in essbare Folie. SEM-Mikrofotografien und DSC-Diagramme der essbaren Folien wurden durch die Menge des eingearbeiteten ätherischen Öls beeinflusst. Die FTIR zeigt die strukturellen Wechselwirkungen der ätherischen Öle mit dem Carrageen-Material. Die entwickelten essbaren Folien wurden auf Zitronen aufgebracht und mit und ohne verschiedene Konzentrationen (0,2 %, 0,4 %, 0,6 %) mit ätherischem Zitronengrasöl eingewickelt, und Zitronen ohne essbare Folie wurden auch als Kontrolle für vergleichbare Studien behalten. Die Haltbarkeit von in essbare Folie eingewickelten Zitronen war im Vergleich zu Zitronen ohne essbare Folie länger.