Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Designermilch – eine Milch mit gesundheitlichem Nutzen: Eine Bewertung

Pramila Umaraw, Akhilesh K Verma und Devendra Kumar

Funktionelle und nutraceutische Lebensmittel werden von gesundheitsbewussten Menschen bevorzugt und konsumiert. Milch und Milchprodukte gelten als vollwertige Lebensmittel, die die meisten Nährstoffe enthalten, die für ein gesundes Leben erforderlich sind. Der Nährstoffgehalt und sein Verhältnis in der Milch können entweder durch direkte Einarbeitung der erforderlichen funktionellen Inhaltsstoffe in flüssige Milch/Milchprodukte oder durch Änderung der Futterzusammensetzung der Milchkühe geändert werden, um die gewünschte Milchzusammensetzung zu erhalten. Die Änderung der Futterzusammensetzung führt nicht nur zur Sekretion von Milch mit der gewünschten Zusammensetzung, sondern verringert auch die Wahrscheinlichkeit des Auftretens bestimmter Krankheiten bei Milchkühen. Die Änderung oder Anreicherung von Milch/Milchprodukten kann auf verschiedene Weise erfolgen, z. B. durch Änderung der Protein-/Aminosäurezusammensetzung, Änderung des Fett-/Fettsäureprofils, Änderung des Laktosegehalts, Humanisierung von Kuhmilch, Entfernung von β-Lactoglobulin aus der Milch, Milch mit menschlichen therapeutischen Proteinen, Verringerung von Milchallergien, mit Melatonin angereicherte Milch und viele weitere Arten der geänderten oder angereicherten Milch können leicht für bestimmte Zwecke bezogen werden.