Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Dehydratisierung von Kamillenblüten unter verschiedenen Trocknungsbedingungen

El-Sayed G. Khater, Adel H. Bahnasawy und Ramy M. Hamouda

Das Hauptziel dieser Studie ist es, die Möglichkeit zu untersuchen, Kamillenpflanzen unter verschiedenen Bedingungen zu trocknen. Die erhaltenen Ergebnisse zeigten, dass der kumulierte Gewichtsverlust der Kamillenblüten beim Sonnentrocknungssystem, Schattentrocknungssystem, Raumtrocknungssystem, Solartrocknungssystem bzw. Ofentrocknungssystem (86,27, 84,67, 82,70, 85,04 und 86,53) % betrug. Der Feuchtigkeitsgehalt der Kamillenblüten sank beim Sonnentrocknungssystem, Schattentrocknungssystem, Raumtrocknungssystem, Solartrocknungssystem bzw. Ofentrocknungssystem von (508,59 auf 14,56) %, (502,77 auf 15,43) %, (470,09 auf 18,19) %, (537,47 auf 13,45) und (444,84 auf 5,46) % db. Der höchste Wert für den Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt betrug 51,78 % bei 90 % relativer Gleichgewichtsfeuchtigkeit und wurde mit der Henderson-Gleichung für ein Raumsystem ermittelt. Der niedrigste Wert für den Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt betrug 1,38 % bei 10 % relativer Gleichgewichtsfeuchtigkeit und wurde mit der modifizierten Oswin-Gleichung für ein Ofensystem ermittelt. Die Kamillenölgehaltswerte betrugen (0,66, 0,78, 0,94, 0,73 und 0,59) % für die in der Sonne, im Schatten, im Raum, in der Sonne und im Ofen getrockneten Blüten. Die höchsten Werte für Stickstoff-, Phosphor-, Kalium-, Kalzium- und Magnesiumgehalte (2,62, 1,11, 4,10, 1,12 und 0,23) % wurden erzielt, wenn die Kamille bei Raumtemperatur getrocknet wurde. Die niedrigsten Werte für den Stickstoff-, Phosphor-, Kalium-, Kalzium- und Magnesiumgehalt (1,50, 0,83, 3,83, 0,84 und 0,20) % wurden im Ofentrocknungssystem festgestellt.