Gamal A. El-Sharnouby, Salah M. Aleid und Mutlag M. Al-Otaibi
Abfälle aus der Lebensmittelverarbeitung können eine große Belastung für Fabriken darstellen und enorme Umweltprobleme verursachen. Zitrusabfälle machen typischerweise etwa 45 bis 50 % des Gewichts der ursprünglichen Zitrusfrüchte aus, und der Abfallanteil beträgt bei Obst und Gemüse im Allgemeinen 30 bis 50 %. Die natürliche Farbe spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Akzeptanz des Produkts durch den Verbraucher. Darüber hinaus haben Carotinoide (Vitamin-A-Vorläufer) einen hohen Nährwert, der für die menschliche Ernährung wichtig ist. Die Effizienz verschiedener organischer Lösungsmittel wie Aceton 85 %, Hexan, Petrolether, Ethylacetat und Ethanol 90 % bei der Extraktion von Pigmenten aus Zitrusschalen wurde untersucht. Ethylacetat ist das beste Lösungsmittel zur Extraktion von Carotinoiden aus Zitrusschalen, gefolgt von Ethanol 90 %. HPLC wurde verwendet, um die extrahierten Pigmente und ihre Bestandteile zu identifizieren. Die extrahierten natürlichen Pigmente wurden mit verschiedenen Trägern wie Stärke, Laktose, Dextrin und Gummi arabicum gemischt, und es wurde festgestellt, dass Laktose das beste ist, gefolgt von Stärke im Vergleich zu verschiedenen getesteten Trägern. Wir haben auch festgestellt, dass Alpha-Tocopherol relativ stabiler ist als das Antioxidans Butylhydroxytoluol (BHT) (eine künstliche Verbindung). Bei der Bewertung von Lebensmitteln (z. B. Gelee) wurden natürlich extrahierte Pigmente verwendet und sie lieferten im Vergleich zu kommerziellen Proben mit künstlichen Zusatzstoffen bessere Werte für Farbe, Aroma und Geschmack.