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Abstrakt
Verunreinigungen in Gewürzen und Kräutern: Heilmittel für eine gesunde Gesundheit
Amit Krishna De
Indien ist ein Land der Gewürze und Kräuter und es gibt 52 Gewürze, die vom Indian Spices Board identifiziert wurden. Alle diese Gewürze und Kräuter haben traditionelle Verwendungszwecke, medizinische Eigenschaften und die Beliebtheit stark gewürzter Gerichte sowie die Nachfrage der Verbraucher nach Lebensmitteln mit verbesserter Aroma- und Geschmacksfunktion und Schutz vor Krankheiten haben zu einem anhaltenden Interesse an der Verwendung von Gewürzen in Lebensmitteln geführt.
Gewürze und Kräuter werden in verschiedenen Formen konsumiert, beispielsweise als ganze Gewürze, gemahlene Gewürze, Oleoresine, Extrakte usw. Gemahlene Gewürze und Kräuter können mit künstlichen Farbstoffen, Stärke, Kreidepulver usw. verfälscht werden, um ihr Gewicht zu erhöhen und ihr Aussehen zu verbessern. Hochwertige gemahlene Gewürze werden häufig aus wirtschaftlichen Gründen verfälscht. Der Verzehr verfälschter Gewürze über einen längeren Zeitraum kann zu Magenbeschwerden, Krebs, Erbrechen, Durchfall, Geschwüren, Lebererkrankungen, Hauterkrankungen, Neurotoxizität usw. führen. Darüber hinaus können Gewürze und Kräuter häufig eine Hauptquelle der Verfälschung und mikrobiellen Kontamination mit potenziell schädlichen Mikroben wie Staphylococcus aureus, Yersinia intermedia, Shigella spp., Enterobacter spp., Acinetobacter calcoaceticus und Hafni alvei sein. In einigen Fällen wurden auch Salmonellenkonzentrationen in Gewürzen festgestellt. Das von den Pilzen Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus und Aspergillus nomius produzierte Aflatoxin ist das am häufigsten vorkommende Mykotoxin in Gewürzen. Diese Art der Kontamination durch Mikroorganismen kann während der Verarbeitung vor oder nach der Ernte auftreten. Obwohl die meisten Gewürze antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften haben, sind sie manchmal von Mikroorganismen befallen, die nach dem Verzehr gesundheitsschädlich sein können.