Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Wahrnehmung nachhaltiger Praktiken in koreanischen Gastronomiebetrieben durch Verbraucher

Seyoung Ju, Hyeja Chang

Hintergrund/Ziele: Nachhaltige Praktiken in Gastronomiebetrieben, sowohl kommerziellen als auch nicht-kommerziellen
, sind entscheidend, um den Umweltschutz für die Zukunft sicherzustellen. Angesichts des rasanten Wachstums der Gastronomiebranche
sollte für künftige Generationen ein vernünftigerer Umgang mit Inputquellen wie Lebensmitteln, Versorgungsleistungen und Einwegverpackungen überdacht werden
. Daher zielt diese Studie darauf ab, die Wahrnehmung nachhaltiger Praktiken durch die Kunden zu untersuchen und
die Beziehung zwischen nachhaltigen Praktiken, sozialem Beitrag und Kaufabsicht zu ermitteln.
Themen/Methoden: Die Studie wurde mithilfe von Inhaltsanalysen durchgeführt, indem
im In- und Ausland veröffentlichte Artikel über nachhaltige Praktiken in der Gastronomie überprüft wurden. Anschließend wurden die Daten mithilfe einer persönlichen Befragung mithilfe eines
Fragebogens erhoben und mithilfe von Faktorenanalysen und multiplen Regressionen analysiert.
Ergebnisse: Nachhaltige Praktiken, die mithilfe einer Faktorenanalyse klassifiziert wurden, umfassten 6 Dimensionen der Beschaffung umweltfreundlicher Lebensmittelmaterialien
, der nachhaltigen Lebensmittelzubereitung, umweltfreundlicher Verpackungen, der Einsparung von Energie, des Abfallmanagements und der Öffentlichkeitsarbeit
zu umweltfreundlichen Aktivitäten, mit insgesamt 25 umweltfreundlichen Aktivitäten in Gastronomiebetrieben. Die Verbraucher waren
mit den in der Gastronomie umgesetzten Umweltaktivitäten nicht sehr vertraut. Am wenigsten bekannt war ihnen die „
Beschaffung umweltfreundlicher Lebensmittelmaterialien (2,46 von 5 Punkten)“, am meisten aber die „umweltfreundliche Verpackung (3,74)“ und das „Abfallmanagement
(3,28). Die Faktoren, die die Wahrnehmung des sozialen Beitrags von Gastronomieunternehmen
in den sechs Dimensionen nachhaltiger Praktiken beeinflussen, waren Öffentlichkeitsarbeit zu Umweltaktivitäten (β = 0,154), Abfallmanagement
(β = 0,204) und nachhaltige Lebensmittelzubereitung (β = 0,183). Die umweltfreundliche Verpackung (β = 0,107) und der soziale
Beitrag des Gastronomieunternehmens (β = 0,761) hatten eine starke Beziehung zum Image des Unternehmens.
Die Kaufabsicht der Kunden wurde nur vom Image des Gastronomieunternehmens beeinflusst (β = 0,775).
Schlussfolgerungen: Die Ergebnisse dieser Studie legen nahe, dass nachhaltige Praktiken von Gastronomieunternehmen
den Kunden ein gutes Image vermitteln und das Bewusstsein für wertvolle Beiträge schärfen, die sowohl dem Kunden als auch der
Gemeinschaft zugute kommen.