Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Vergleichende Bewertung des pH- und Vitamin-C-Gehalts von Erdbeeren (Fragaria Ananassa L) durch Beschichtungen auf Alginat- und Sojabasis in einer Klimakammer

Waqas Ahmed, Masood Sadiq Butt, Mian Kamran Sharif und Muhammad Shahid

In der vorliegenden Studie wurde versucht, die alarmierende Situation der Nachernteverluste zu beheben. Zu diesem Zweck wurden Beschichtungen auf Alginat- und Sojabasis hergestellt und ihre Wirkung auf die Minimierung der Nachernteverluste und damit verbundener Nährwerte bei Erdbeeren untersucht. Gleichzeitig wurde auch ein Vergleich mit der handelsüblichen Wachsbeschichtung vorgenommen. Die Ergebnisse zeigten, dass sich der pH-Wert bei beiden Experimenten je nach Lagerung erheblich unterschied. Bei den bei Raumtemperatur gelagerten Behandlungen wurden jedoch unbedeutende Abweichungen von 4,18 bis 4,26 beobachtet. Gleichzeitig unterschieden sich die Ascorbinsäurewerte (Vitamin C) je nach Lagerungsfaktor erheblich zwischen allen Behandlungen. Bei in einer Klimakammer gelagerten Erdbeeren lagen die Vitamin-C-Werte zwischen 42,67 und 46,43 mg/100 g, während sie bei Raumtemperatur zwischen 36,87 und 39,58 mg/100 g lagen. Abschließend kann gefolgert werden, dass essbare Beschichtungen das Potenzial haben, als Hilfsmittel eingesetzt zu werden, um der alarmierenden Situation der Nachernte- und Nährstoffverluste bei Früchten zu begegnen und so im Gegenzug letztlich zur Erzielung von Devisenreserven beizutragen.