Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Chemische Zusammensetzung von gekeimtem braunem Reis und Sojabohnen-Mischmehl

Akinyele Deborah Tolulope

Chemische Zusammensetzung von gekeimtem Naturreis- und Sojabohnen-Mischmehl: Gekeimter Naturreis ist ein wichtiges Getreide und Grundnahrungsmittel, das in den 1970er Jahren bei den Japanern wegen seines hohen Ballaststoff- und Nährstoffgehalts beliebt war. Sojabohnen sind wichtige Hülsenfrüchte, die Millionen von Menschen etwa 40 % ihres Eiweißbedarfs decken. Der meiste Haferbrei besteht aus kohlenhydratbasiertem Mehl wie Weizen, Reis, Sorghum usw. mit geringem Eiweißgehalt. In den letzten Jahren konzentrierten sich Forschungsanstrengungen in den Entwicklungsländern auf die Verbesserung der Eiweißqualität von Nahrungsmitteln aufgrund von Massenunterernährung. Durch die Zugabe von Sojabohnenmehl sollte der Eiweißgehalt und die Funktionalität des gekeimten Naturreismehls verbessert werden. Ziel der Studie war daher, die chemische Zusammensetzung und Akzeptanz von gekeimtem Naturreis- und Sojabohnen-Mischmehl zu bestimmen.