Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Charakterisierung und Klassifizierung verschiedener tunesischer geografischer Olivenöle mittels voltammetrischer elektronischer Zunge

Sana Mabrouk, Yosra Braham, Houcine Barhoumi und Abderrazak Maaref

In dieser Arbeit beschreiben wir einen Sensor auf Basis einer Glaskohlenstoffelektrode, der zur Unterscheidung zwischen Olivenölen aus verschiedenen tunesischen Regionen eingesetzt wird. Die Charakterisierung erfolgte mithilfe von drei elektrochemischen Techniken: zyklische Voltammetrie (CV), Differenzialpulsvoltammetrie (DPV) und Rechteckwellenvoltammetrie (SWV). Jede Ölsorte liefert eine Vielzahl charakteristischer Signale, die als Eingangsvariable für verschiedene statistische Analysen verwendet werden können, wie Hauptkomponentenanalyse (PCA), Clusteranalyse (CA) und diskriminative Faktorenanalyse (DFA). Die Ergebnisse der elektrochemischen Methoden werden verglichen. Die erzielten Ergebnisse zeigen die Zuverlässigkeit der verwendeten Methoden zur Unterscheidung zwischen Olivenölqualitäten aus verschiedenen Regionen Tunesiens.