Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Wels-Sonderausgabe: Mikrobielle Qualität von Wels-Nuggets

Kathleen T. Rajkowski, Steven G. Hughes, Jennifer Cassidy und Heidi Wood-Tucker

Welsnuggets: Die Muskelgewebestücke entstehen durch das Zuschneiden der Filets während der Verarbeitung und können nicht als ganze Welsfilets verkauft werden. Es gibt nur wenige Informationen über die mikrobielle Qualität der rohen Nuggets. Welsnuggets, die frisch oder gefroren bei lokalen Einzelhändlern im Nordosten der USA (NJ, NY, PA und DE) gekauft wurden, wurden mit Petrifilms™ bei 22 und 37 °C auf aerobe Keimzahl (APC), Enterobacteriaceae und Escherichia coli/coliforme getestet. Das BAX®-Polymerase-Kettenreaktionssystem wurde verwendet, um das Vorhandensein von Salmonellen, Staphylococcus aureus, Listeria spp. und O157:H7 festzustellen. Der Gesamtdurchschnittswert für APC bei 22 und 37 °C lag bei 6,0 bzw. 5,4 log10 KBE/g und liegt damit innerhalb des von der International Commission on Microbiological Specifications for Food (ICMSF) empfohlenen Standards für Flossenfische. Es wurden keine E. coli oder E. coli O157:H7 nachgewiesen. Von den 150 getesteten Nuggets waren drei positiv auf Salmonella spp. und zwei positiv auf enterotoxinnegativen S. aureus. Es wurde Listeria spp. nachgewiesen, was mit den Ergebnissen früherer Berichte übereinstimmt. Die in dieser Studie erzielten Ergebnisse stimmten mit denen anderer Studien überein, in denen die mikrobielle Qualität von Fischprodukten bewertet wurde.