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Abstrakt
Kohlenhydratgehalt und glykämischer Index von Limabohne und Straucherbse
Ishaya, FA, Ayoade G. W und Olaoye, AB und Hassan MA Hassan
Die verfügbaren Kohlenhydrate, Amylose, Amylopektin und der glykämische Index von Limabohne und Straucherbse wurden mit Standardmethoden untersucht. Die Ergebnisse des Zuckergehalts (mg/100 g) von Limabohne und Straucherbse waren: Glucose (324,46 und 254,83), Fructose (312,51 und 260,88), Saccharose (219,86 und 150,25), Lactose (147,52 und 134,58) und Galactose (167,02 und 108,03). Der Stärke-, Amylose- und Amylopektingehalt von Limabohne und Straucherbse beträgt: Stärke (138,43 und 114,89), Amylose (106,38 und 89,72) und Amylopektin (32,04 und 25,17), während der glykämische Index (26,97 % und 35,31 %) betrug. Der Zuckergehalt variierte in beiden Hülsenfrüchten erheblich und insbesondere bei Limabohnen wurde ein niedriger glykämischer Index beobachtet, was sie zu einem guten Nahrungsmittelersatz für Patienten mit Diabetes und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht.