Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Chemische Zusammensetzung und Fettsäureprofil von Brust- und Schenkelfleisch bei Broilern, die mit Nahrungsfettquellen gefüttert werden

ABM Rubayet Bostami, Hong Seok Mun und Chul-Ju Yang

Es wurde ein Experiment durchgeführt, um die Auswirkungen verschiedener Fettquellen auf die chemische Zusammensetzung und das Fettsäureprofil von Brust- und Keulenfleisch bei Broilern zu untersuchen. Die Behandlungen waren 1) DF1: Grundnahrung + Sojaöl; 2) DF2: Grundnahrung + Hühnerfett; 3) DF2: Grundnahrung + Talg; 4) DF3: Grundnahrung + Talg und Schweineschmalz und 5) DF5: Grundnahrung + Schweineschmalz. Die Zugabe verschiedener Fettquellen hatte keine signifikante Auswirkung auf das relative Organgewicht (P>0,05). Der Rohfettgehalt des Brustfleischs war in DF1 und DF5 im Vergleich zu DF4 unterdrückt (P<0,05). Der Gesamtgehalt an SFA war rückläufig und der Gesamtgehalt an PUFA war in DF1 im Vergleich zu anderen Gruppen sowohl für Brust- als auch für Keulenfleisch erhöht (P<0,05). Der Gesamtgehalt an MUFA unterschied sich nicht im Brustfleisch, war jedoch in DF1 und DF3 niedriger als in DF2, DF4 und DF5 (P < 0,05). Die n-3-PUFA wurde im Brustfleisch nicht durch die Fettquellen beeinflusst, während sie im Keulenfleisch in DF1 im Vergleich zu DF3, DF4 und DF5 erhöht war (P < 0,05). Die n-6-PUFA im Brust- und Keulenfleisch waren in DF1 im Vergleich zu DF2, DF3, DF4 und DF5 verbessert (P < 0,05). Das Verhältnis von PUFA zu SFA war bei Brustfleisch in DF1 und DF3 besser und bei DF2, DF4 und DF5 schlechter; und bei Keulenfleisch war es in DF1 besser als in anderen Gruppen (P < 0,05). Die n-6- zu n-3-PUFA im Brust- und Keulenfleisch waren in der DF1-Gruppe im Vergleich zu anderen Gruppen besser (P < 0,05). Zusammenfassend zeigten die Ergebnisse, dass Nahrungsfettquellen mit unterschiedlichem Fettsäuregehalt die Zusammensetzung und das Fettsäureprofil des Brust- und Keulenfleischs erheblich beeinflussen können, ohne sich negativ auf das relative Organgewicht auszuwirken. Die DF1-Gruppe zeigte aufgrund des Fettsäureprofils und des geringeren Brustfleischfettgehalts bessere Ergebnisse, was für die Produktion von hochwertigem Broilerfleisch vorteilhaft sein kann.