Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Biochemische und technologische Eigenschaften von Samen und Ölen der in der Türkei wild wachsenden Pflanzen Capparis spinosa und Capparis ovata

Haydar Haciseferogullari, Mehmet Musa Özcan und Erman Duman

Die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Samen von Capparis spinosa var spinosa und Capparis ovata Desf var. canescens (Heywood) wurden bestimmt. Die Samen wurden auf Trockenmasse, Rohprotein, Rohöl, Rohfaser, Rohenergie und Asche untersucht. Die Gehalte an Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, P und Zn in beiden Samen wurden außerdem durch induktiv gekoppelte Plasma-Atomemissionsspektrometrie (ICP-AES) bestimmt. Die wichtigsten durch Gaschromatographie identifizierten Fettsäuren waren Ölsäure (38,45 % und 44,62 %), Linolsäure (23,71 % und 18,26 %) und Palmitinsäure (10,23 % und 8,41 %). Die Samen waren reich an Öl, Mineralien und Fettsäuren, was darauf hindeutet, dass sie als Speiseölquellen und industrielles Nebenprodukt wertvoll sein könnten. Die Daten könnten auch für die Bewertung von Nährwertinformationen nützlich sein. Auch physikalische Eigenschaften wie Länge (3,76 mm und 3,68 mm), Einheitsmasse (0,012 g und 0,012 g), geometrischer Mitteldurchmesser (2,92 mm und 2,87 mm), projizierte Fläche (0,092 cm² und 0,095 cm²), Sphärizität (0,778 und 0,781), Kerndichte (728,44 kg/m³ und 794,50 kg/m³), Porosität (30,21 % und 37,06 %), Schüttdichte (502,88 kg/m³ und 488,48 kg/m³), statischer (0,345 – 0,665 und 0,369 – 0,658) und dynamischer (0,297 – 0,563 und 0,314 – 0,558) Reibungskoeffizient von C. spinosa Bei den Arten C.ovata wurde ein Feuchtigkeitsgehalt von 5,18 % bzw. 4,93 % gemessen.