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Abstrakt
Biochemische und mikrobiologische Bewertung von geräuchertem getrocknetem Clarias gariepinus
Mächtige Olorunpelumi-Rachitis
Die mikrobiologischen und biochemischen Eigenschaften von geräuchertem Clarias gariepinus wurden vier Wochen lang untersucht, um Veränderungen durch verspäteten Verzehr festzustellen. Fünf Fische wurden von drei verschiedenen Verkäufern gekauft und dann zu einer Mischprobe aus fünfzehn Fischen gemischt. Für die wöchentliche mikrobiologische und biochemische Analyse wurden die in Bergeys Handbuch der Bakteriologie und der AOAC beschriebenen Analysemethoden verwendet, während die Mineralien alle zwei Wochen analysiert wurden. Die mikrobiologischen Eigenschaften schwankten während der vier Wochen, lagen jedoch innerhalb der von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) vorgeschriebenen akzeptablen Grenzen. Die isolierten Mikroflora der Studie sind Penicillium und Aspergillus niger , die isolierten Bakterienarten sind Staphylococcus aureus , Klebsiella spp. und E. coli . Es gab einen signifikanten (p < 0,05) Anstieg von Asche und Protein, während Feuchtigkeit und Lipid während des Studienzeitraums signifikant abnahmen (p < 0,05). Der Mineralgehalt von Na, K, Ca und Fe veränderte sich während der Studie signifikant (p < 0,05). Die Qualität des geräucherten, getrockneten C. gariepinus war zum Zeitpunkt des Kaufs unbedenklich, nahm jedoch im Verlauf der Studie kontinuierlich ab, wodurch der Nährwert abnahm und der Verzehr potenziell schädlich wurde.