Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Vorteile der Laktosekonzentration zwischen Ziegenmilch und handelsüblichem Milchpulver

Nur Sofuwani ZA, Siti Aslina H und Siti Mazlina MK

Obwohl Ziegenmilch von Natur aus weniger Laktose enthält als Kuhmilch (~4,39 % im Vergleich zu 4,51 %), können bei Verzehr großer Mengen Laktoseintoleranz mehrere unangenehme Symptome auftreten, wie Blähungen, Übelkeit und Durchfall. Frühere Studien hatten ergeben, dass durch eine Ultrafiltrationsmembran (UF) der Größe 10 KDa ein hoher Grad an Laktoseentfernung aus Ziegenmilch erreicht werden kann. Daher wurden das im UF-Prozess gewonnene Ziegenmilchkonzentrat und fünf lokale Marken handelsüblichen Milchpulvers hinsichtlich der Nährwerte verglichen. Der Laktosegehalt als wichtiger Nährstoff wird im Hinblick auf die Qualität und die Wettbewerbsfähigkeit der Produkte bewertet. Dabei wurde als Teil der Methode eine Nahanalyse durchgeführt, um die chemische Zusammensetzung der Ziegenmilch zu bestimmen, einschließlich Feuchtigkeit, Protein, Fett, Asche und Kohlenhydrate. Dann wurde die Zusammensetzung des rekonstituierten Milchkonzentrats und von fünf anderen handelsüblichen Milchsorten, die mit Wasser homogenisiert wurden, per HPLC analysiert, um den Laktosegehalt zu bestimmen. Als Ergebnis wurde festgestellt, dass Kondensmilch eine Laktosekonzentration von 5,63 g pro 100 ml aufwies und damit die zweitniedrigste Konzentration im Bereich von 2,81 bis 7,91 g pro 100 ml darstellte. Dies bewies, dass sie hinsichtlich der Qualität der handelsüblichen Milch ähnlich und vergleichbar war.