Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Gerstenbrot kann den Appetit bei Menschen unterdrücken, die das islamische Fasten praktizieren

Mohsen Nematy, Maryam Khosravi, Davoud Soleimani, Sara Movahed, Hassan Rakhshandeh, Seyyed Mojtaba Mousavi Bazzaz, Naseh Pahlevani, Safieh Firouzi und Mohammad Reza Amiryousefi

Hunger, und da Brot das Grundnahrungsmittel der meisten Muslime ist, beeinflusst es den Appetit und das Sättigungsgefühl schneller Menschen. Ziel dieser Studie war es, die Wirkung von Gerstenbrot im Vergleich zu Weißbrot auf Appetit und Sättigung bei gesunden fastenden Teilnehmern zu untersuchen. Methoden und Materialien: Bei dieser Studie handelt es sich um eine klinische Studie, die an drei aufeinanderfolgenden Tagen während der Itikaf-Zeremonie durchgeführt wurde. Es wurden demografische und anthropometrische Merkmale der gesunden Teilnehmer untersucht. Zur Nahrungsaufnahme wurde ein 24-stündiger Ernährungsinnerungstest verwendet. Zur Messung von Appetit und Sättigung wurde die visuelle Analogskala FLINT verwendet. Ergebnisse: An dieser Studie nahmen 184 gesunde Männer und Frauen teil, die Itikaf fasteten. Die Ergebnisse zeigen, dass während der Fastenzeit der Hunger in der Gerstenbrotgruppe signifikant geringer war als in der Weißbrotgruppe. Der Hunger vor dem Iftar-Krieg in der Gerstenbrotgruppe deutlich geringer als in der Weizenbrotgruppe. Im Laufe der Zeit nahm das Hungergefühl vor dem Sahur in der Gerstenbrotgruppe ab, aber dieser Trend war nicht statistisch signifikant. Während der Fastenzeit wurde der größte Sättigungsverlust in den ersten fünf Stunden des Fastens beobachtet, wobei sich die beiden Gruppen nicht signifikant unterschieden. In der Gerstengruppe war das Sättigungsgefühl vor dem Sahur erhöht, aber dieser Trend war nicht statistisch signifikant. Schlussfolgerung: Diese Studie zeigt, dass Gerstenbrot im Vergleich zu Weizenbrot den Appetit verringert und das Sättigungsgefühl während des Fastens erhöht.