Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Auf Bakteriensporen basierender Biosensor zur Erkennung von Verunreinigungen in Milch

Kumar N, Thakur G, Raghu HV, Singh N, Sharma PK, Singh VK, Khan A, Balhara M, Avinash, Lawaniya R, Kouser S, Tehri N, Gopaul Rajesh und Shivani Arora

Milch und Milchprodukte enthalten wichtige Nährstoffe für alle Altersgruppen. Deshalb ist die Gewährleistung der Qualität und Sicherheit der den Verbrauchern angebotenen Milchprodukte ein zwingendes Ziel der Milchindustrie. Bakteriensporen, eine der widerstandsfähigsten Lebensformen, können aufgrund ihrer längeren Haltbarkeit als Biosensorelement gegenüber zellbasierten Nachweissystemen genutzt werden. Unter günstigen Bedingungen keimen Bakteriensporen zu metabolisch aktiven vegetativen Zellen aus. Die Fähigkeit der Sporen, einen Zyklus zwischen Sporenzustand und gekeimter Zelle durchzuführen, trägt zu ihrer Attraktivität als Biosensorsysteme bei. Das Vorhandensein von Verunreinigungen wie Antibiotika, Aflatoxin und Bakterien beeinflusst den Lebenszyklus von Bakteriensporen und kann daher als Plattform zum Nachweis der oben genannten Stoffe in Milch genutzt werden. Dieser Bericht konzentriert sich auf die Anwendung von Bakteriensporen als Biosensorsystem für Verunreinigungen in Milchsystemen. Darüber hinaus haben wir unsere Aufmerksamkeit auf die Diskussion grundlegender Konzepte zur Sporenstruktur und Sporenkeimung sowie auf Beispiele für sporenbasierte Nachweissysteme gerichtet, die bislang in unserem Labor zur Erkennung potenzieller Verunreinigungen in Milch entwickelt wurden.