Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Bewertung der mikrobiellen Qualität und Sicherheit einer traditionellen fermentierten Milch - „ Irgo “, gesammelt in der Stadt Hawassa, Südäthiopien

Sintayehu Yigrem und Haile Welearegay

Milch wird in Äthiopien hauptsächlich in drei Viehzuchtsystemen produziert, nämlich der Weidewirtschaft, der Mischviehhaltung und der städtischen/stadtnahen Milchwirtschaft. Obwohl die Nähe zum Markt städtischen Milchproduzenten zugutekommt, gibt es dennoch verschiedene Herausforderungen, darunter Sicherheits- und Qualitätsprobleme. Diese Studie wurde ins Leben gerufen, um die mikrobiellen Eigenschaften und die Sicherheit von fermentierter Milch (Irgo) zu untersuchen, eines der am weitesten verbreiteten Milchprodukte, das von städtischen Milchproduzenten und Zwischenhändlern in der Stadt Hawassa im Süden Äthiopiens produziert und vermarktet wird. Insgesamt wurden 120 Proben (Rohmilch = 60 und Irgo = 60) aus Milchgeschäften in der Stadt Hawassa gesammelt. Auf formelle Interviews zu Milch- und Irgo-Handhabungspraktiken folgte eine mikrobielle Analyse der Produkte. Die mittlere Zahl aerober mesosophiler Bakterien (AMBC), Colibakterien (CC), Staphylokokken (Staph. C) und Milchsäurebakterien (LABC) der Rohmilchproben betrug 6,85, 6,14, 6,13 bzw. 7,19 log KBE/ml. Die Irgo- Proben wiesen mittlere AMBC-, CC-, Staph.C- und LABC-Werte von 6,79, 5,6, 5,55 bzw. 6,13 log KBE/ml auf. Obwohl die Zahlen gefährlicher Mikroben in den Irgo -Proben niedriger waren als in der Rohmilch, liegt die Gesamtmikrobenzahl in den beprobten Produkten viel höher als die Mindeststandards, was den schlechten Umgang mit Milchprodukten in der Stadt offenbart. Dieser schlechte Umgang mit Milchprodukten hat Folgen für die öffentliche Gesundheit und erfordert daher gebührende Aufmerksamkeit, um seine Auswirkungen auf die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher zu minimieren.