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Abstrakt
Bewertung der Hygienepraktiken und der mikrobiologischen Qualität von Lebensmitteln in einem institutionellen Gastronomiebetrieb
Aisha Idris Ali und Genitha Immanuel
Der sichere Umgang mit Lebensmitteln in Schulküchen ist eine wichtige Maßnahme zum Schutz der Schüler vor lebensmittelbedingten Krankheiten. Die Bakterienzahl in zubereiteten Lebensmitteln ist ein wichtiger Faktor bei der Beurteilung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Sie gibt auch Aufschluss über das Hygieneniveau, das die Mitarbeiter bei der Zubereitung solcher Lebensmittel einhalten. Es wurde eine Fallstudie durchgeführt, um das Wissen, die Einstellungen und Praktiken von Mitarbeitern in Bezug auf Lebensmittelsicherheit sowie die bakterielle Kontamination von Lebensmitteln aus zwei Küchen eines Frauenwohnheims der Sam Higginbottom University of Agriculture Technology and Sciences (SHUATS) in Allahabad, Indien, zu untersuchen. Alle 25 Mitarbeiter, die in diesen beiden Küchen mit Lebensmitteln arbeiteten (18 (72 %) aus alten und 7 (28 %) aus neuen Küchen des Frauenwohnheims), wurden in persönlichen Interviews mit Fragebögen zu ihrem Wissen, ihren Einstellungen und Praktiken in Bezug auf Lebensmittelsicherheit befragt. Insgesamt 72 Proben gekochter Lebensmittel (36 aus jeder Küche) wurden auf Hinweise auf Kontamination (gesamt aerobe mesophile Bakterien, Coliforme und Escherichia coli ) untersucht. Die Mehrheit der Lebensmittelverarbeiter wandte keine guten Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln an und achtete nicht auf die richtige persönliche Hygiene, da die meisten von ihnen nicht genügend Wissen und Einstellungen zur Lebensmittelsicherheit hatten. Alle getesteten gekochten Lebensmittelproben wiesen höhere Gesamtwerte von APC, Coliformen und E. coli auf als zulässig. Die Studienergebnisse erfordern daher eine strenge Überwachung und Umsetzung von Praktiken zur Lebensmittelsicherheit. Regelmäßige Schulungen zu persönlicher Hygiene und guten Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln werden eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Sicherheit der in diesen Küchen zubereiteten Mahlzeiten spielen.