Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Bewertung der Einbeziehung von Maniok-Mischmehl in die Brotproduktion im Südwesten Nigerias

Oluwale BA, Ilori MO, Ayeni Y und Ogunjemilua EM

Die Studie liefert Informationen zum Bekanntheitsgrad, zur Verwendung und zu Faktoren, die die Verwendung von Maniokmehl bei der Brotherstellung im Südwesten Nigerias beeinflussen. Die Studie wurde in den Bundesstaaten Oyo, Lagos und Osun durchgeführt. Aus den ausgewählten Bundesstaaten wurden gezielt zwei Städte ausgewählt und im Untersuchungsgebiet wurden zwei Fragebogensätze ausgeteilt; der erste wurde an 25 Brotbäcker aus jeder der ausgewählten Städte des Bundesstaates ausgeteilt, also 150 Brotbäcker. Der zweite wurde an 25 Brotkonsumenten aus jeder der ausgewählten Städte des Bundesstaates ausgeteilt, also 150 Brotkonsumenten. Im Untersuchungsgebiet wurden also insgesamt 300 Befragte berücksichtigt. Die Studie wurde mittels deskriptiver und inferenzieller Statistik unter Einsatz von SPSS 20 ausgewertet. Die Studie ergab, dass etwa 46,7 % der Brotkonsumenten häufig am Tag Brot aßen und die meisten (66,7 %) von ihnen sich der Verwendung von Maniokmehl bei der Brotherstellung bewusst waren, aber die Mehrheit (69,3 %) konnte das Maniokbrot nicht identifizieren. Außerdem hatten nur 25,3 % der Brotkonsumenten zuvor Maniokbrot gegessen, obwohl sie oft täglich Brot aßen. Ebenso waren sich die meisten (78,1 %) Brotbäcker der Verwendung von Mischmehl bei der Brotherstellung bewusst und backten einmal am Tag Brot mit Golden Penny-Mehl (74,7 %). Aufgrund des geringen Bewusstseins der Mehrheit der Bäckermeister über die Verwendung von Mischmehl bei der Brotherstellung aus den ausgewählten Kanälen hielten sich nur wenige (0,7 %) Bäcker an die Verwendung von Mischmehl bei der Brotherstellung. Die meisten (76 %) Brotbäcker verwendeten einen Steinofen. Die Studie ergab, dass die hohen Effizienzkosten der Modifikation (2,83), der Rohstoffkosten (2,80) und der Betriebskosten (2,46) die Faktoren waren, die die Bäcker davon abhielten, Maniokmehl bei ihrer Brotherstellung zu verwenden. Die Studie enthüllte außerdem das Ausmaß und die Richtung des Zusammenhangs zwischen der Verfügbarkeit von Maniokmehl und der Maniokbrotproduktion (r=0,187, p<5 %), der Produktqualität und der Maniokbrotproduktion (r=0,388, p<10 %). Die Studie kam zu dem Schluss, dass das Bewusstsein der Brotkonsumenten hinsichtlich der Identifizierung von Maniokbrot gering ist und dass auch die Einhaltung der Maniokmehlmischung bei der Brotproduktion durch die Bäcker aufgrund der damit verbundenen hohen Kosten gering ist. Die Studie empfiehlt, dass die Regierung Plattformen schaffen sollte, die das Bewusstsein und die Identifizierung von Maniokbrot bei Brotkonsumenten erhöhen und auch die Kosten senken, die den Faktoren zugeschrieben werden, die die Verwendung von Maniokmischungen bei der Brotproduktion behindern.