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Abstrakt
Artischocke (Cynara scolymus): Ultraschallextraktion und Quantifizierung von Antioxidantien
Fabiola Mallon Mercado
Die Artischocke (Cynara scolymus) ist eine krautige Pflanze, die ursprünglich hauptsächlich im Mittelmeerraum Europas angebaut wurde. Dort wurde sie untersucht und wegen ihrer gesundheitsfördernden Wirkung geschätzt, weshalb sie weltweit bekannt und konsumiert ist. In Mexiko wird diese Pflanze in geringem Umfang angebaut, obwohl sie noch nicht in großem Umfang von der Bevölkerung konsumiert wird. Ziel dieser Forschung ist es, die in Mexiko angebaute Artischocke zu untersuchen und zu charakterisieren und ihre Eigenschaften mit bereits bekannten zu vergleichen. Mit diesen Ergebnissen sollen auch die Vorteile ihrer Verwendung in Lebensmitteln gefördert und bekannt gemacht werden.
Es wurde die Ultraschallextraktionsmethode (UAE) verwendet, mit der ein Extrakt mit einem Gesamtphenolgehalt von 124 ± 19 mg EAG/g ES, einem Flavonoidgehalt von 80 ± 17 mg EC/g ES, einer Eisenreduktionskapazität von 610 ± 43 μM ET/1000 ppm, einem EC50-Wert für DPPH von 110 ± 0,4 ppm und einer Massenextraktionsausbeute von 8,33 % gewonnen werden konnte. Diese Ergebnisse lassen den Schluss zu, dass die Artischocke einen wichtigen Phenol- und Antioxidantiengehalt aufweist, sodass sie als Quelle bioaktiver Verbindungen mit antioxidativer Wirkung in der Lebensmittelindustrie verwendet werden kann.