Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Anwendungen der überkritischen Fluidextraktion in der Milch- und Molkereiindustrie: Ein Überblick

Shyam Kumar Singh, Maddikunta Sai Pavan, Sai Prasanna N und Rajni Kant

Angesichts des Bevölkerungswachstums und der Umweltprobleme der heutigen Zeit bevorzugen Verbraucher gesündere, minimal verarbeitete und lange haltbare Lebensmittel, was wiederum den Weg für die Entwicklung neuer funktionaler Milchprodukte ebnete. Es entstanden zahlreiche und breitere Möglichkeiten mit besserer Betonung der Nährstoffe und verbesserter Funktionalität von Milchprodukten. Die superkritische Fluidextraktion (SCFE) ist eines der Verfahren, das derzeit immer beliebter wird, um verschiedene Lebensmittel zu modifizieren und neue Produkte herzustellen. Diese SCFE gewann als Alternative zur grünen Technologie in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie an Bedeutung. Es handelt sich um eine Flüssigphasenextraktionsmethode, die zwischen einem Gas und einer Flüssigkeit arbeitet und die Solubilisierung von gelösten Stoffen in einem Grundnahrungsmittel bewirkt. Bei dieser Methode werden superkritische Flüssigkeiten, meist CO₂, als Lösungsmittel verwendet, um eine bestimmte Komponente vom Grundnahrungsmittel zu trennen. Die SCFE kann für verschiedene Lebensmittel variiert werden, indem zwei Faktoren verändert werden, d. h. Druck und Temperatur oder beide. Die bei der Milch- und Molkereiverarbeitung unter Verwendung von SCFE gewonnenen Produkte hatten eine längere Haltbarkeit und akzeptable sensorische Eigenschaften bei minimalem Verlust an Qualitätsmerkmalen. In dieser Übersicht wurden einige Studien zum Potenzial von SCFE und seiner mikrobiellen Inaktivierung, zur Milchfettanalyse, Milchfettfraktionierung und Fettlöslichkeit, zur Extraktion von Cholesterin, Vitaminen, Aromen, Fett und Anwendungen der SCFE-Technologie in Milchprodukten und Nebenprodukten, insbesondere in Butter, Käse, Molkensahne und Buttermilch, kurz besprochen.