Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Anwendung von Beschichtungen auf Chitosanbasis bei der Konservierung von Obst und Gemüse: Ein Überblick

Duan Jianglian und Zhang Shaoying

Eine essbare Beschichtung ist vorteilhaft für die Haltbarkeit von Obst und Gemüse nach der Ernte. Eine Beschichtung auf Chitosanbasis hat in den letzten Jahren aufgrund ihrer ungiftigen, biologisch abbaubaren und biokompatiblen Eigenschaften an Beliebtheit gewonnen. Angesichts der Mängel einer einzelnen Chitosanbeschichtung gibt es derzeit zwei Hauptmethoden, um die Eigenschaften einer Beschichtung auf Chitosanbasis zu verbessern. Eine Methode besteht darin, das Chitosan mit organischen Verbindungen, anorganischen Verbindungen oder biologischen Kontrollmitteln zu kombinieren. Die andere Methode besteht darin, eine einzelne Chitosanbeschichtung mit nicht-überziehenden Mitteln wie Wärmebehandlung, Unterdruckbehandlung, Gasbegasung und Verpackung in modifizierter Atmosphäre aufzutragen. Nach dem Auftragen einer verbesserten Beschichtung auf Chitosanbasis war die konservierende Wirkung in den meisten Fällen im Vergleich zu einer einzelnen Chitosanbeschichtung besser.