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Abstrakt
Antioxidative Eigenschaften von wilden Speisepilzen
Ali Keles, Ilkay Koca und Hüseyin Gençcelep
Die methanolischen Extrakte getrockneter wilder Speisepilze wurden in verschiedenen Tests auf ihre antioxidative Aktivität untersucht, nämlich auf ihr antioxidatives Reduktionsvermögen (FRAP), ihre Radikalfängeraktivität für 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)-Radikale und ihren Gesamtphenolgehalt. Unter den vierundzwanzig Pilzextrakten zeigten die methanolischen Extrakte aus Leccinum scabrum mit 97,96 % die stärkste Radikalfängeraktivität. Die EC50 der methanolischen Extrakte aus Pleurotous dryinus und Lactarius piperatus betrugen 24,71 bzw. 24,12 mg/ml. Die Gesamtphenolgehalte in den methanolischen Extrakten waren bei Boletus edulis am höchsten. Andererseits wurden Trockenmasse und Ascorbinsäure in vierundzwanzig getrockneten wilden Speisepilzen bestimmt. Die Mengen an Ascorbinsäure und Gesamtphenolverbindungen in den Pilzextrakten wurden als sehr niedrige Konzentrationen bestimmt. Die Ergebnisse der PCA zeigten, dass die Hauptkomponenten (PC) 1 und 2 etwa 79,588 % der gesamten Variation der Probe beschreiben. Daher könnten Speisepilze das Potenzial haben, als natürliche Antioxidantien zu dienen.