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Abstrakt
Antibakterielle Aktivität von Dattelpalmenfrüchten (PhoenixDectyliferaL.) in verschiedenen Reifungsstadien
Saleh FA und Otaibi MM
Die antibakterielle Aktivität von Wasser-, Ethanol- und Etherextrakten dreier Dattelpalmensorten (Khulase, Sheshi und Rezaz) in verschiedenen Reifestadien (Biser, Rutab und Tamer) in vitro und in situ gegenüber einigen lebensmittelbedingten Pathogenen wurde untersucht. Grampositive Bakterien zeigten gegenüber den meisten Extrakten eine höhere Empfindlichkeit als gramnegative Bakterien. Unter den grampositiven Bakterien wiesen Listeria monocytogenesATCC 7644 und Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305 die höchste Empfindlichkeit gegenüber den meisten Extrakten auf. Der Ethanol- und anschließend der Wasserextrakt im Biser-Stadium wiesen bei allen Sorten eine stärkere antibakterielle Aktivität gegenüber Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305 auf als andere Reifestadien. Die Ergebnisse der minimalen Hemmkonzentration (MIC) zeigen, dass Staphylococcus saprophyticus gegenüber der niedrigsten Konzentration des Ethanolextrakts der Sorte Rezaz im Biser-Stadium (RBOH) sehr empfindlich war (MIC und 3,75 mg/ml). RBOH konnte die Anzahl von Staphylococcus saprophyticus in Hackfleisch während der Lagerung bei 5 °C um mehr als einen log-Zyklus reduzieren. Diese Extrakte (RBOH) enthielten im Vergleich zu anderen Extrakten die höchste Menge an Phenolen (2035,3 mg/100 g).