Heena Sharma, Giriprasad R und Meena Goswami
Tiere werden geschlachtet, um Nebenprodukte zu produzieren, die für verschiedene Anwendungen im täglichen Leben der Menschen gut genutzt werden können und so zum Wert der Tiere beitragen. Die Entfernung von Fett aus verschiedenen Teilen des Tierkörpers kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, hauptsächlich durch Trockenschmelzen und Nassschmelzen. Die vorteilhafteste Technik ist das Schmelzen bei niedrigen Temperaturen, das die höchste Fettausbeute ergibt. Fett wird vor seiner Verwendung in Lebensmitteln weiterverarbeitet, um den heutigen speziellen und allgemeinen Verwendungsanforderungen gerecht zu werden. Daher umfasst die Behandlung eine Reihe von Reinigungsschritten wie Absetzen und Entschleimen, Neutralisieren, Bleichen und schließlich Desodorieren, gefolgt von der Umwandlung in besser nutzbare Produkte und schließlich der Verpackung. Die Qualität der Fettkontrolle ist ebenso wichtig wie die Reinigung des Fetts, um seine Verwendung bei den Verbrauchern zu erhöhen und den Wert der tierischen Nebenprodukte zu steigern. Die verschiedenen Analysemethoden, die zur Qualitätskontrolle von Fett verwendet werden, wie die Bestimmung des Jodwerts, des Peroxidwerts und des Verseifungsgrades, wurden hier kurz beschrieben.